L’industria alimentare è uno tra i settori in rapida crescita economica. Questo settore è caratterizzato da un’elevata domanda di risorse, in particolare di acqua.  Molti degli stabilimenti lattiero-caseari utilizza una propria fonte d’acqua, la quale dovrebbe soddisfare i requisiti di acqua potabile. Per questo motivo è obbligatorio il suo trattamento. Nel presente articolo viene approfondita la gestione delle risorse e la qualità dell'acqua di due stabilimenti lattiero-caseari situati in Polonia. Quindi, si mettono in risalto le relazioni che intercorrono tra il  processo tecnico selezionato, le attrezzature, la qualità dell’acqua e il suo consumo.  Inoltre, attraverso la re-immissione in circolo della quantità d’acqua consumata all’interno dell’industria, sono state proposte soluzioni che hanno il compito di migliorare la gestione sia dell’acqua che delle acque reflue.